Fotos: Barbara Magerl-Huber

HOFENSTETTEN/NEUNBURG V.W.: Jeder Koch behauptet er sei ihm egal, aber jeder will ihn: den Stern des Guide Michelin. Er adelt letztendlich den hoch ambitionierten Schmankerl-Koch zum echten „Sternekoch“. Ausgezeichnet mit diesem Titel erfüllt sich Hubert Obendorfer nun mit dem Restaurant Eisvogel im Landhotel Birkenhof seinen Lebenstraum und lässt seitdem noch mehr kulinarischen Sternenglanz über Hofenstetten und die Region leuchten. .

In Zeiten von TV-Shows nach dem Motto „Kochen kann doch jeder“ und Fleischäquivalenten aus dem Toaster zelebriert Obendorfer sein Handwerk mit Präzision, Raffinesse und einer spielerischen Leichtigkeit, die 2008 auch die verwöhnten Tester der Gourmet-Bibel überzeugte.

Nach umfangreichen Renovierungsarbeiten im Wellness- und Restaurantbereich lud Hubert Obendorfer in das Herzstück des familieneigenen Hotels. Bei einem privaten Abend präsentierte er am Donnerstag stolz das neue Gourmet-Restaurant „Eisvogel“ mit dem 'zentralen Mittelpunkt', dem begehbaren Weindepot. Statt einer pompöse Eröffnungsfeier setzte man auf das, was das Restaurant ausmacht: Atmosphäre. Dazu bedurfte es keiner Lobhudelei, sondern weniger Dinge: einer Menüfolge, die auf der Zunge zergeht, eines Küchen- und Serviceteams, die schon seit langem und konstant auf Sterneniveau arbeiten, einem malerischen Sonnenuntergang und eines einzigen Laudators, der die Weltläufigkeit mit der regionalen Bodenhaftung treffend auf den Punkt brachte: Das neue Eisvogel wirke ebenso schlicht und elegant, so dass das Restaurant eigentlich überall stehen könnte, „aber eben nicht mit diesem Ausblick“. Diesen Spagat zwischen Ferne und regionale Wurzeln meistert der Küchenchef täglich.

Fotos: Barbara Magerl-Huber

Familienbetrieb im XXL-Format.

Das Hotel Birkenhof ist fest in Obendorf‘scher Hand, ein moderner Familienbetrieb, abgelegen und doch frei von provinziellem Mief. Doch nur der rollende Stein setzt kein Moos an und so sei laut Hubert Obendorfer seit zwölf Jahren kein Jahr ohne Baustelle vergangen. Allerdings gewährleiste die ständige Veränderung und Optimierung des Hauses, dass es nie langweilig werde. Deshalb strahlte Hubert Obendorfer an diesem Abend wie der Stern des Eisvogels über sein neues – O-Ton – „geiles Restaurant“ mit den nun 28 statt früher 25 Plätzen. Mit dem jugendlichen Jargon wies er augenzwinkernd auf seine junge Truppe, bestehend aus zehn Köchen und 16 Servicekräften, hin. Dieses Team bedient und versorgt alle Restaurants im Birkenhof.

Nur wo die Wurzeln stark sind, kann Großes wachsen

Teamplayer Obendorfer schöpft seine Motivation und Kraft aus seinem Umfeld. Ohne sein engagiertes Personal und die Familie würde er „hier nicht stehen“. Die Gäste erlebten beim Eröffnungsdiner, um im Jargon des aktuellen Thema Nummer Eins, dem Fußball, zu sprechen, eine geschlossene Mannschaftsleistung von Küche und Service, oder anders ausgedrückt: die Antwort lag auf den Platz. Jeder Gang, jede Kleinigkeit war ein Volltreffer.

Die Menü-Aufteilung in die Komponenten „Heimat“ und „Weite Welt“ ist mehr als ein Zugeständnis an den Zeitgeist und den aktuellen gastronomischen Trends. Vielmehr treffen hier starke Produkte aus der Region auf Innovationen aus aller Herren Länder. Der Star ist das Produkt, aber die Faszination liegt ebenso im Detail. Sensorik, Textur, Präsentation und Geschmack – neue Welten eröffnen sich dem Gast im Eisvogel. Das Hauptgericht „Rücken vom Rehbock und Maultasche mit Safran-Apfeljus und Karotten-Ingwerpürree“ war deshalb konsequenterweise gleichsam eine Hommage an die Heimat wie auch ein Blick in die weite Welt.

Zukünftig werden zwei Menüfolgen die Gaumen der Gäste verwöhnen: „Heimat“ mit Produkten ausschließlich innerhalb von 200 Kilometer bezogen, „Weite Welt“ mit globalen Spitzen-Produkten, die selbstverständlich immer in absoluter Frische präsentiert werden. Die Gerichte wechseln in einem Turnus von 4 bis 6 Wochen. Außerdem neu: der exklusive Gourmetbrunch, der ebenfalls in ungeahnte Geschmackswelten eintauchen lässt.