Die braune Butter, auch Nussbutter oder von Alfons Schuhbeck als 'das Olivenöl Bayerns' bezeichnet, verfeinert viele Geriocht und ist bei unserem Redakteur Franz Riegre ein unverzichtbarer Küchenhelfer.

Butter bei mittlerer Hitze in einem TTopf schmelzen lassen. Ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sich die Molke anm Boden absetzt und bräunt. Die Butter hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank.